СанПиН 2. 4. 1. 124903. Товарное соседство. Food003 bread loaf half sliced При хранении пищевых продуктов обязательно соблюдение. Товарное соседство одно из важных правил перевозки, хранения, реализации пищевых продуктов. Понятие товарного соседства базируется на. Товарное соседство это те правила, которые должны быть выполнены при организации перевозки, хранения и продажи различных. Как организовать правильно хранение и товарное соседство продуктов питания по СанПин Как правильно хранить различные виды продуктов. Товарное соседство продуктов питания по Сан. Пин Помощь юристов. Транспортировка, хранение и продажа продуктов должны производиться при соблюдении определенных правил. Это положения Сан. Товарное Соседство По Санпин В Общепите ТаблицаПина, постановления правительства и иные нормы российского законодательства. Основным из требований, как на предприятиях общепита, так и в магазинах, является соблюдение правил товарного соседства. Товарное соседство представляет собой расположение продуктов питания в процессе их складирования, транспортировки или реализации в порядке и по правилам Сан. Пина в соответствии с группами, на которые разделяются все продукты питания. Например, хранение в одном помещении в непосредственной близости сахара и овощей с фруктами. Сахар впитает сырость, а овощи и фрукты, отдавая влагу, потеряют товарный вид. Если в один холодильник положить замороженную продукцию и охлажденную, то в итоге изменятся свойства и той и другой. Замороженный продукт растает, а охлажденка замерзнет. Санитарноэпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2. СанПиН 2. 3. 6. 95900, утвержденные Главным государственным. Пипамперон Инструкция. Хранение овощей и фруктов по правилам товарного соседства также имеют свои особенности. Для них должны быть созданы специальные условия температура, вентиляция, подтоварники и т. Как и для любых других групп продуктов питания мясные продукты питания рыба консервы хлебобулочные изделия сухие продукты питания молоко и изделия из молока готовая продукция и т. Товарное Соседство По Санпин Беларусь' title='Товарное Соседство По Санпин Беларусь' />К тому же нельзя хранить сырое мясо с колбасой или сосисками. Вредные вещества имеют способность перебираться с одного вида товара, на другой. Нельзя забывать о таре и упаковке. Товарное соседство должно соблюдаться непрерывно. И при перевозке и на прилавках магазина, в том числе. Так же как и условия для хранения продуктов питания. Особенно для скоропортящихся товаров. Более подробно о товарном соседстве вы можете узнать, прочитав статью на нашем сайте о том, что это такое. Или обратившись к консультантам сайта Прав. Потребитель. Получить совет на нашем портале можно совершенно бесплатно. Общие правила хранения. Для того чтобы предприятия общепита работали стабильно и без нарушений норм и правил Сан. Пина, процесс хранения продукции должен быть организован на высоком уровне желательно наличие отдельной кладовки для складирования продукции подверженной быстрой порче с холодильниками и прохладной температурой желательно наличие отдельной кладовки для хранения сухих продуктов и наличие теплого и сухого климата в ней с хорошим кондиционированием желательно наличие отдельной кладовки для хранения фруктов и овощей со специальными условиями. Наличие стеллажей и специального холодильника только плюс. В кладовых комнатах необходимо наводить порядок и проветривать их регулярно. Холодильник для рыбы, зелени, мяса и молочной продукции должны быть отдельные. Если предприятие не может позволить себе такую роскошь, имеющиеся холодильники оборудуются отдельными камерами. Основные типы продуктов должны в обязательном порядке храниться отдельно друг от друга. Те же самые правила действуют и на подсобки магазинов, и на их прилавки. Продавать рыбу и мясо из одного контейнера нельзя. Хранить полуфабрикаты и готовые салаты например тоже запрещено. За нарушение правил руководство предприятия или магазина наказывают в соответствии с нормами Российского законодательства. А именно, в Москве подобное нарушение карается штрафом в размере 1. Кроме того, вся продукция, в том числе и в холодильнике, должна храниться в чистой и предназначенной для нее таре. Должна быть проставлена маркировка с наименованием и основными данными о фасовке. Как правильно хранить продукты. Каждый вид продукции имеет свои особенности. Соответственно, для каждой группы должны быть созданы специальные условия. Это необходимо для того, чтобы сохранить их потребительские свойства в товарном виде и не испортить качественных характеристик продуктов питания. Правильно храним продукты из группы сухих и сыпучих. Для различных видов круп, макаронных изделий, муки, соли, сахара и т. Так как они подвержены порче из за сырости. Превышение влажности воздуха выше, чем на семьдесят пять градусов уже не допустимо. Помимо этого, склад для сухих продуктов должен хорошо проветриваться. Подвал для таких целей не лучшее место. Для муки и лапши больше подойдет сухая кладовка с хорошей вентиляцией. Тарой для таких продуктов являются мешки, банки из пластика или стекла, закрытые крышками, которые можно оставить на поддонах или расставить по полочкам. Необходимо оградить сыпучие товары от посторонних запахов, так как они очень восприимчивы к ним. Если копчености, кофе, специи и т. В большинстве своем для хранения овощей и фруктов приемлема температура равная нулю градусов по Цельсию. Немного теплее можно, холоднее уже не рекомендуется. Избыток влаги в воздухе приведет к началу гниения. Слишком сухой к усыханию и потере внешнего вида. Чтобы гниение и плесень не распространялись дальше, периодически продукты необходимо перебирать и избавляться от испорченных плодов. Хорошая вентиляция поможет немного увеличить их срок хранения. Фрукты и овощи хранятся в коробках и корзинках на полу или полках. Картошку разрешено хранить в мешках. Банки и бочки предназначены для хранения квашеной продукции. Идеальная влажность для такой продукции, как фрукты и овощи, составляет восемьдесят девяносто процентов. Нельзя допускать резких температурных перепадов и повышения температуры до пяти градусов тепла. Идеальное место для хранения овощей и фруктов это подвал. Правила хранения масла и сыров. Сливочное масло и сыры различных видов хранятся одинаковое время пятнадцать суток. Разница лишь в том, что масло можно заморозить, тогда оно пролежит дольше. И в отличии от сыров, масло после разморозки свои качественные характеристики и внешний товарный вид не теряет. Эти продукты питания необходимо хранить в контейнерах или завернув в пакетики. Они очень восприимчивы к посторонним запахам, а значит соседство с зеленью или другими пахучими товарами несовместимо. Плавленые сырки хранятся не больше сорока восьми часов в упаковке от полимеров. Как хранить консервы. Обычные консервы особого беспокойства при хранении не доставляют. Главное ограничить их от солнечного и теплового воздействия. Но имеются и особые виды. Консервы, основой которых являются фрукты, при высоких температурах меняют свою окрасу и консистенцию. А при слишком низких выделяют много сахара. Консервы, хранение которых происходит в жестяных банках без покрытия лаком, меняют вкус своего содержимого. Идеальной температурой в таком случае считается температура не ниже нуля, но и не выше восьми градусов. После вскрытия упаковки, содержимое консервных банок необходимо перекладывать в стеклянную тару. Как хранить мясную и рыбную продукцию. Срок хранения мяса и рыбы в холодильнике при температуре в пределах 0 8 градусов составляет 5 дней. Если отправить продукты в заморозку сроки хранения значительно увеличиваются. Главное правило при этом, срок реализации размороженного продукта не должен превышать одних суток. Мясные и рыбные полуфабрикаты нельзя хранить дольше 2. При этом температура хранения варьируется в том же промежутке но не должна переступать за порог в восемь градусов. Единственный полуфабрикат, которому полезна заморозка это пельмени. Их рекомендуется продавать в замороженном виде, без предварительного оттаивания. Правила хранения молочных товаров. Все готовые изделия из молока должны лежать на полках холодильных установок. Срок хранения свежего молока в любой таре кроме бутылок из пластика составляет полтора суток. Если молоко вскипятить его можно держать в холодильнике до 7. Срок хранения кисло молочных продуктов составляет 3. Продукты из молока, герметичность упаковки, которых еще не повреждена, хранятся в соответствии с условиями и сроками, указанными на упаковке. Хранение хлебобулочной готовой продукции. Хранить хлеб необходимо в специальных коробочках хлебницах или в посуде, покрытой эмалью и обязательно закрывающейся. Если хранение хлеба планируется на непродолжительное время, его можно класть в целлофановый пакет. Но если хлеб там долго полежит он отсыреет и появится запах плесени.