XL.jpg' alt='Технологическая Карта На Сдобу Обыкновенную' title='Технологическая Карта На Сдобу Обыкновенную' />Технология приготовления хлеба. Сырье, используемое для приготовления теста, делят на основное и дополнительное. Основным сырьем для приготовления хлебных изделий являются мука ржаная или пшеничная, соль, вода, дрожжи. YSizjSV7xTE/UjEHI2H0RpI/AAAAAAAAYas/gm0rfBFwyj4/s700/sup_009.JPG' alt='Технологическая Карта На Сдобу Обыкновенную' title='Технологическая Карта На Сдобу Обыкновенную' />В качестве дополнительного сырья используют жиры, сахар, яйца, молоко, изюм и др. Технологическая схема приготовления хлеба состоит из следующих стадий подготовка сырья к производству замес и приготовление теста деление его на куски установленной массы и придание им определенной формы расстойка, в течение которой за счет брожения увеличивается объем заготовки и разрыхление теста выпечка при этом происходит формирование корки, мякиша, накопление вкусовых и ароматических веществ. Технологическая Карта На Сдобу Обыкновенную' title='Технологическая Карта На Сдобу Обыкновенную' />Наиболее важным и длительным этапом приготовления хлеба является приготовление теста. Пшеничное тесто готовят двумя способами безопарным и опарным. При безопарном способе положенное по рецептуре сырье тщательно замешивают и подвергают брожению в течение 2,5 3 ч. Затем выброженное тесто подается на деление. Опарный способ предусматривает приготовление теста в две стадии вначале готовится опара, затем тесто. В опару вносят часть воды, муки и все дрожжи, замешивают и подвергают брожению, затем добавляют в нее оставшуюся муку, воду, соль, предусмотренное рецептурой дополнительное сырье, все тщательно замешивают и подвергают брожению, после чего готовое тесто направляют на разделку. На стадии брожения полуфабрикатов обеспечивается накопление вкусовых и ароматических веществ, формирование структуры мякиша хлеба. Технологическая схема приготовления хлеба состоит из следующих. Блюда и технологические карты для питания больных в. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Наиболее распространенный вид сдобы обыкновенной плюшка. Публикуем рецептуру сдобных штучных изделий сдоба обыкновенная. Эти маленькие булочки всегда пользуются спросом. Разработка технологической схемы приготавливаемого блюда, требования к его качеству. Расчет выхода сдобы обыкновенной. Ржаное тесто готовят на молочно кислых заквасках, основной микрофлорой которых являются молочно кислые бактерии. Они обеспечивают интенсивное накопление в тесте органических кислот, поэтому ржаные и ржано пшеничные изделия отличаются более кислым вкусом. Ржаное тесто готовят в две стадии сначала молочно кислую закваску, а затем на ней замешивают тесто с добавлением муки, воды, соли и другого сырья с последующим его брожением. Для каждого сорта хлебобулочных изделий установлен выход хлеба количество продукции, полученное из 1. Этот показатель зависит от влажности муки и хлеба, количества вносимого в тесто дополнительного сырья. Выход хлеба составляет 1. Ассортимент выпускаемых хлебобулочных изделий очень разнообразен и включает около 1. В зависимости от вида используемой муки хлеб бывает пшеничный, ржаной, ржано пшеничный. Для его изготовления используют все сорта ржаной и пшеничной муки. В зависимости от состава рецептуры изделия делят на простые, изготовленные из основного сырья мука, вода, соль, дрожжи, улучшенные, в рецептуру которых входят небольшое количество сахара, жира, яичных продуктов, пряности, мак, солод, патока, и сдобные, в тесто которых вносят большое количество сахара, жира, яиц, молока, ванилина и другого дополнительного сырья. По способу выпечки хлебобулочные изделия бывают формовыми, выпеченными в форме, и подовыми, выпеченными на поду. По способу реализации изделия делят на штучные и весовые. В настоящее время вырабатывают в основном штучные хлебобулочные изделия. Ржаной хлеб вырабатывают из муки обойной, обдирной и сеяной простым хлеб ржаной простой из обойной муки, хлеб ржаной из обдирной муки или сеяной и улучшенным с внесением в тесто красного солода, патоки, заварки хлеб Заварной, хлеб Московский. Ржано пшеничный хлеб. Выпекают его из смеси различных сортов ржаной и пшеничной муки в определенных соотношениях. По рецептуре он бывает простой хлеб Ржано пшеничный, Украинский новый, Украинский и улучшенный хлеб Бородинский, Рижский, Орловский, Российский, Любительский. Разработать техникотехнологическую карту технологическую карту на. Техникотехнологическая карта. Состав Мука пшеничная вс, дрожжи, соль. Сдоба обыкновенная. Техникотехнологическая карта. Технологическая карта сдоба обыкновенная. Вид обработки Запечение. Рецептура раскладка продуктов на 100 грамм нетто блюда. Технологического процесса, в методических указаниях рассмотрены как. Какова технологическая схема приготовления сдобы обыкновеннойДля их приготовления используют сахар, патоку, кориандр, тмин, белый и красный солод. Пшеничный хлеб вырабатывают простым и улучшенным. Простой пшеничный хлеб выпускают в следующем ассортименте хлеб из пшеничной муки высшего, 1 го и 2 го сортов, арнаут Киевский, паленица Украинская и др. Ассортимент улучшенного пшеничного хлеба калач Саратовский, хлеб Красносельский, Ситный, Гражданский и др. Булочные изделия. В зависимости от массы их делят на крупноштучные более 0,2 кг и мелкоштучные не более 0,2 кг. Ассортимент простых булочных изделий батоны простые из пшеничной муки 1 го и 2 го сортов, ситничек Московский и др. Улучшенные булочные изделия более разнообразны по форме и массе. Ассортимент булки Городские, Черкизовские, сайки, плетенки с маком, калачи Уральские, булочная мелочь, батоны нарезные, молочные и др. Сдобные булочные изделия готовят из муки высшего и 1 го сортов, содержат большое количество сахара, маргарина, яиц, молока, а также изюм, ванилин и др. Ассортимент плюшка Московская, булочки Сдобные, слойка Детская, булка Славянская, сдоба Обыкновенная, Выборгская и др. Диетические хлебобулочные изделия предназначены для людей, страдающих определенными заболеваниями. Пищевая ценность этих видов изделий меняется за счет введения в их рецептуру необходимых или исключения нежелательных компонентов, изменения технологии приготовления теста. Для людей, страдающих сахарным диабетом, рекомендуются изделия с пониженным содержанием углеводов или приготовленные на сорбите или ксилите хлеб Белково пшеничный, Белково отрубной, булочка С сорбитом и др. Людям с заболеванием почек предлагаются изделия, приготовленные без соли хлеб Ахлоридный, хлеб Бессолевой обдирный, сушки Ахлоридные. При заболеваниях кишечника, его вялости рекомендуется хлеб с добавлением отрубей хлебцы Докторские, хлеб Зерновой, хлеб Барвихинский. При заболевании щитовидной железы и недостатке в рационе йода целесообразно употреблять хлебобулочные изделия, обогащенные йодистым калием или морской капустой. Разработаны изделия для лиц, страдающих заболеваниями желудка булочка Молочная, булочка с пониженной кислотностью, ожирением хлеб зерновой, нарушением белкового обмена хлеб Безбелковый и др. Национальные хлебобулочные изделия вырабатывают в республиках Закавказья и Средней Азии по специальной технологии. Разделывают их в виде лепешек или колец. Драйвер Для Жесткого Диска Samsung St500lm012 далее. В настоящее время проводятся мероприятия по переводу производства этих изделий на промышленную основу. Ассортимент чурек, лаваш Мадаури, Шоти, Кутхиани лаваш Тонкий, Догик лепешки Гиджа, Оби нон и др.